Puolukkapellavansiemensämpylät

5 dl vettä tai maitoa

50 g tuorehiivaa

1 dl pellavansiemeniä

2 tl suolaa

2 rlk siirappia

4 dl ruisjauhoja

6 dl vehnäjauhoja

1 dl öljyä

1 dl puolukoita

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, siirappi, pellavansiemenet ja ruisjauho. Alusta vehnäjauhot niin että saat kimmoisan taikinan. Lisää öljy ja tarvittaessa vielä jauhoja. Kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinaan puolukat ja muotoile sämpylöiksi. Pane sämpylät leivinpaperilla peitetyille pelleille. Anna kohota liinalla peitettynä. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Kaurasuklaakeksit

200 voita

2 dl tomusokeria

2 dl kaurahiutaleita

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

n. 50 g suklaata

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja suklaa. Muotoile taikinasta pötkö ja kääri se kelmuun. Anna olla kylmässä noin puoli tuntia. Leikkaa tangosta noin puolen sentin paloja ja panen ne leivinpaperoidulle pellille. Paista 150 asteessa n 15-20 minuuttia. Koristele jäähtyneet pikkuleivät sulatetulla suklaalla.

Lohipiiraat

Kylmäsavulohen tilalla voi myös käyttää esimerkiksi savuporomurua tai kinkkua. Ohjeella tulee noin 14 piirasta.

Pohjataikina:
100 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 dl maitoa

Täyte:
1/2 purjo
100 g kylmäsavulohta
2 dl juustoraastetta
150 g ranskankermaa
2 munaa
2 tl vehnäjauhoja
mustapippuria

Sekoita huoneenlämpöinen voi, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään hyvin sekaisin. Lisää maito. Kauli taikina ohueksi levyksi, ota siitä pyöreällä muotilla paloja ja painele palat alumiinivuokien pohjille.
Hienonna purjo ja paloittele lohi. Sekoita kaikki täyteen ainekset sekaisin ja jaa vuokiin pohjien päälle. Paista piirasia 175 asteessa 15- 20 minuuttia.

Mustikka-valkosuklaa kuppikakut

n. 24 kpl.

2 dl sokeria

150 g voita

2 munaa

1,5 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

hieman suolaa

100 g valkosuklaata

4 dl mustikoita

Kuorrute:

4 dl kermaa

400 g tuorejuustoa

4 rkl soseutettuja mustikoita

sokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä maito. Kääntele lopuksi joukkoon mustikat ja valkosuklaa. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna kuppikakkujen jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrutus. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto, survotut mustikat sekä sokeria maun mukaan. Pursota kuorrutetta muffinien päälle. Koristele. 

Laskiaispullia

Suklaamasariinileivokset

Koulussa leivottuja masariineja, Unelmakakut- kirjan ohjeella. Näihin laitoimme tavallista suklaata koska pätkiksiä ei ollut.

Murotaikina:
200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g mantelimassaa
100 g voita
3 kananmunaa
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
3 kpl pätkiksiä(tai n. 60 g muuta suklaata)

Kuorrutus:
200 g tomusokeria
2 rkl vettä
punaista elintarvikeväriä

Valmista murotaikina sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Kauli murotaikinasta ohut levy, ota siitä muotilla ympyröitä ja painele pieniin vuokiin.
Valmista täyte. Sekoita voi ja mantelimassa keskenään sekaisin tasaiseksi massaksi. Lisää kananmunat, vehnäjauhot sekä pilkottu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
Annostele täyte pohjien päälle vuokiin täyttämällä 3/4 osaa vuoan tilavuudesta. Paista 175 asteessa n.20 minuuttia. Anna leivosten hieman jäähtyä ja irrota vuoista.
Valmista kuorrute. Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään, värjää seos elintarvikevärillä. Levitä kuorrutetta leivosten pinnalle tasaisesti. Voit koristella leivokset esim. marsipaani tai suklaakoristeilla. 

Gluteenittomat pullat

Ohje on kirjasta Leivo gluteenitonta

50 g hiivaa

5 dl kylmää maitoa

2 rkl psylliumia

1 dl vaaleaa siirappia

1 tl kardemummaa

1/2 tl suolaa

150 g pehmeää voita tai margariinia

1 1/2 dl maitorahkaa

n. 1,9 litraa gluteenitonta jauhoseosta

Täyte:

150g pehmeää voita

1 dl sokeria

2 rkl kanelia

Aloita täytteen valmistuksella: sekoita rasva,sokeri ja kaneli keskenään tasaiseksi, pehmeäksi seokseksi.

Murenna hiiva taikinakulhoon. Kaada päälle kylmä maito ja sekoita kunnes hiiva liettyy.

Lisää psyllium,sekoita ja jätä turpoamaan kymmeneksi minuutiksi.

Sekoita joukkoon siirappi, kardemumma, suola, pehmeä rasva pieninä nokareina sekä maitorahka. Lisää puolet jauhoseoksesta. Vaivaa taikina hyvin. Lisää loput jauhot pienissä erissä mutta säästä jauhoja vähän leipomiseen. Jatka taikinan vaivaamista kunnes se on sileää ja kimmoisaa.

Sirottele loput jauhot pöydälle ja kauli taikinasta iso levy. Levitä täyte pinnalle ja rullaa taikinamatto kääröksi. Leikkaa kääröstä 3-4 sentin paloja ja nosta ne leikkauspinta ylöspäin paperivuokiin. Nosta vuoat pellille. Peitä pullat leivinliinalla ja anna kohota 1,5- 2 tuntia huoneenlämmössä. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia 250 asteessa noin 12-14 minuuttia. Jäähdytä leivinliinan alla. 

Viinerit

Ohje on Ulla Svenskin Lempileivonnaisia- kirjasta, hieman eri tavalla tehtynä. 

Taikina:

5dl kylmää vettä

1dl sokeria

2 tl suolaa

75g hiivaa

4 kananmunaa

50 g rasvaa

15 dl vehnäjauhoja(mielellään kylmiä)

Kaulintaan:

500 g voita

Täyte:

300g paistonkestävää marmeladia

Vanilliinikreemi:

3 dl vettä

1 dl vanilliinikreemijauhetta

Sekoita taikinan ainekset keskenään nopeasti sekaisin,älä vaivaa. Kauli taikina neliöksi. Paukuta voi esim. kaulimella leivinpaperien välissä neliöksi tai vuole siitä  lastuja perustaikinan päälle. Taita perustaikinan kulmat voin päälle. Kauli taikinan noin sentin paksuiseksi levyksi ja taita se kolmeen osaan. Anna taikinan levätä kylmässä 10 minuuttia ja toista edellinen. Kaulaa taikina vielä yhdesti ja taittele kolmeen osaan. Anna levätä puoli tuntia kylmässä ennen aukikaulausta. Kauli taikinan noin sentin paksuiseksi ja 20-25 cm levyiseksi matoksi. Leikkaa matosta n. 2 cm paloja. Rullaa palat spiraaliksi ja taita kolmeen osaan niin että toinen pää on keskellä ja toinen reunalla. Nipistä reuna hyvin kiinni. Jos haluat tehdä 8-viinereitä, taita rullattu pala kolmeen osaan, ässän muotoon ja vie sitten päät keskelle ja käännä ympäri. 

Kohota viinerit hyvin. Valmista vanilliinikreemi sekoittamalla veteen kreemijauhe. Anna seoksen turvota. Voitele viinerit kevyesti kananmunalla. Pursota viinereille vadelmamarmeladia ja kreemiä. Paista 210 asteessa n.13 minuuttia. Voit koristella jäähtyneet viinerit sihdatulla tomusokerilla tai tomusokeri-vesi kuorrutteella.

TA