Syyslomaa

Brunbergin temperoidusta tummasta suklaasta tehtyjä viuhkoja, rullia ja muita kokeiluja, pursotustestailua ja elämäni ensimmäinen vauvakoriste.

Turkinpippurihyydykekakku

pohja:
75g voita
3/4 pakettia suklaapisara-keksejä

täyte:
4 liivatelehteä
5 dl kermaa
1 prk mascarponejuustoa
400 g maitosuklaata
2 dl turkinpippurirouhetta

Murskaa keksit ja lisää keksimurun joukkoon sulatettu voi. Painele seos tasaisesti leivinpaperoidun vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon mascarpone, sulatettu suklaa ja turkinpippurirouhe. Kuumenna ½ dl vettä kiehuvaksi ja sulata pehmenneet liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana suklaamoussen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Koristele.

Kerrospikkuleivät

300 g huoneenämpöistä voita
1 ½ dl sokeria
3 rkl vaniljasokeria
4dl vehnäjauhoja
3dl perunajauhoja

Koristeluun:
valkosuklaata
strösseleitä

Väliin:
pähkinäsuklaalevitettä tai marmeladia

Vaahdota voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää vaniljasokeri, vehnäjauhot ja perunajauho.
Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikinasta kuuluu tulla melko pehmeää.
Jauhota pöytä hyvin ja kauli aluksi puolet taikinasta ohueksi levyksi.
Ota levystä pyöreällä muotilla paloja. Laita palat pellille leivinpaperin päälle.
Paista 175 asteessa n.15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Koristele puolet pikkuleivistä valkosuklaaraidoilla ja haluamillasi koristeilla.  Anna valkosuklaaraitojen kovettua jääkaapissa.
Pursiota jäljelle jääneisiin pikkuleipiin täytettä ja paina koristeltu puolikas päälle.

Onnenkengät

250g voita
1,5 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 kananmuna

150 g suklaata
nomparelleja tai värjättyä kookosrouhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.
Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Lisää lopuksi kananmuna.
Pursota taikina pellille hevosenkengän muotoon.
Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä.
Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.
Kasta onnenkenkien päät suklaaseen ja koristele haluamallasi tavalla.

Koulussa leivottua

Minttusuklaakakku

Todella täyttävää suklaakakkua... Ohje Kakkujen kuningattaret- kirjasta.

Pohja:

150 g suklaakeksejä

1 dl mariannerouhetta

75g voita

Täyte:
2 isoa munaa
3 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
150 g tummaa suklaata
3 liivatelehteä
piparminttuaromia

Päällä:
150 g suklaata
1 1/2 dl kuohukermaa

Murskaa keksit ja sekoita keksimurskan sekaan mariannerouhe. Sulata voi ja sekoita edelliseen. Painele seos leivinpaperoidun irtovuoan pohjalle.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin.
Mittaa kattilaan 1 1/2 dl kermaa ja 1 1/2 dl sokeria. Lisää keltuaiset ja sekoita. Kuumenna seosta hyvin miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Jatka, kunnes seos sakenee ja kuohkeutuu vaaleaksi. Ota kattila liedeltä.
Sulata suklaa. Anna sekä suklaan että keltuaisseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Pane liivatelehdet likoamaan muutamaksi minuutiksi.
Vatkaa loput kermasta löysähköksi vaahdoksi.
Kääntele suklaa vähän kerrallaan keltuaisvaahtoon. Lisää joukkoon piparminttuaromi. Tarkista maku sillä liivate heikentää mintun makua.
Sulata liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan.  Valuta liivateseos täytteeseen koko ajan sekoittaen.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää puolivälissä joukkoon loput sokerista(1/2dl). Vaahdon on oltava pysyvää ja kiiltävää. Sekoita valkuaisvaahto parisssa erässä suklaaseokseen varovasti nostellen.
Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.
Kun täyte on hyytynyt, tee kakkuun suklaapinta. Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. Kaada kuuma kerma suklaapalojen päälle kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada hieman jäähtynyt suklaaseos kakun pinnalle.Nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Koristele halutessasi.



Vadelmaleivokset

Tälllä ohjeella pohjia tulee noin 40 kpl, ja täyte riittää noin 20 leivokseen niin voit halutessasi puolittaa murotaikinan määrän.

Pohjat:
200 g voita
1,5 dl sokeria
1 pieni kananmuna
1/2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

Laita kaikki raaka-aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan olla yön yli jäääkaapissa tai pidä sitä noin tunti jääkaapissa. Levitä metalliset vuoat vierekkäin pöydälle. Kauli taikina ohueksi levyksi ja nosta kaulimen avulla muottien päälle. Painele taikina vuokiin. Paista pohjia 180 asteessa noin 10 minuuttia. Irrota vuoista hieman jäähtyneenä.

1 dl vadelmia
Muussaa vadelmat esim haarukalla. Jaa leivospohjien pohjalla hieman vadelmasosetta.

Täyte:

2 dl kermaa

1 prk tuorejuustoa

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl vadelmia

Kuorrutus:
200 g maitosuklaata
3 rlk rypsiöljyä

Vaahdota kerma ja lisää siihen muut ainekset. Sekoita tasaiseksi. Laita massa pursotinpussiin. Pursota isolla pyöreällä tyllalla jokaiseen leivospohjaan täytettä. Laita jääkaappiin joksikin aikaa.
Sulata suklaa ja sekoita siihen rypsiöljy. Kasta leivoksen yläpuoli suklaassa.

Lakritsimacarons

Jokin aika sitten tehtyjä macaronseja Kermaruusun ohjeella. Välissä lakritsitäyte valkosuklaasta, kermasta ja lakritsijauheesta.

Lakkaleivos

Täällä päin on melkein kaikkin iskenyt hillahulluus.. Itsekin kävin viime viikolla suolla pari kertaa ja pitihän niistä hilloista jotakin leipoa...

Leivospohjat:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Sekoita jauhot joukkoon varovasti nuolijalla käännellen. Jaa taikina kahdelle leivinpaperoidulle pellille ja paista kiertoilmauunissa 200 asteessa n. 5 minuuttia. Kumoa pohjat leivinpaperin päälle ja poista paperit pohjista. Anna jäähtyä.

5 dl hilloja (tai lakkamarmeladia)
5 dl kermaa
2 rkl sokeria
kinuskikastiketta

Muussa hillat haarukalla. Vaahdota kerma ja lisää sokeri.
Leikkaa molemmat leivospohjat kahtia. Laita yksi puolikas jonkin levyn päälle. Levitä levylle kolmasosa hilloista. Valuta hillojen päälle kinuskikastiketta. Levitä lopuksi päälle hiukan kermaa. Toista tämä vielä kahdesti. Kostuta päälimmäinen levy esim. vaniljamaidolla. Jos käytät lakkamarmeladia kostuta kaikkia pohjia hiukan. Peitä levy kelmulla ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi. Laita päälle esimerkiksi leikkuulauta ja leikkuulaudan päälle jokin paino niin saat tasaisen pinnan leivoksiin.
Levitä loppu kerma tasaisesti leivoslevyn pinnalle. Leikkaa leivoslevystä reunat pois niin saat siistimmän näköisiä paloja .Leikkaa levy leivoksiksi ja koristele hilloilla, valkosuklaalla tai kinuskilla.

Kuningatarjuustokakku nougatsydämellä

Pohja:
75 g voita
suklaapisara keksejä

Nougatsydän:
2 dl kermaa
1/2 prk maustamatonta tuorejuustoa
100 g nougatia
2 liivatelehteä

Kuningatartäyte:
5 dl kermaa
1/2 prk tuorejuustoa
1 prk kuningatarrahkaa
2 dl vadelmia
2 dl mustikoita
1/2 dl sokeria
7 liivatelehteä

Valkosuklaa-vadelmahyydykekakku

Pohja:
½ pakettia marie-keksejä
50 g rouhittua valkosuklaata
75 g voita

Täyte:
6 liivatelehteä
½ dl vettä
3 dl kermaa
2 dl pehmeää maitorahkaa
4 dl vadelmia
80 g valkosuklaata
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria


Koristeluun:
3 dl kokonaisia vadelmia
1 dl vettä
½ dl hyytelösokeria
2 dl kermaa
1 rkl sokeria

Voitele irtopohjavuoan reunat ruokaöljyllä kevyesti ja siivilöi niihin tomusokeria,jotta saat kauniin reunan. Vuoraa pohja leivinpaperilla.
Murskaa keksit muruksi ja sekoita sekaisin suklaan kanssa. Lisää joukkoon sulatettu voi ja taputtele tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jäähtymään.
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää siihen rahka ja soseutetut vadelmat. Raasta valkosuklaa hienoksi rouheeksi ja lisää sokerien kanssa seokseen.
 Kuumenna vesi kiuhuvaksi ja liuota siihen liivatelehdet. Kaadaa liivate ohuena nauhana massan joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada massa pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi.
Asettele pinnalle jäiset vadelmat. Valmistä kiille paketin ohjeen mukaan(puolikas annos riittää hyvin). Jos käytät tuoreita vadelmia kiillettä ei välttämättä tarvita. Levitä hieman jäähtynyt kiille pullasudilla vadelmien päälle. Vaahdota kerma, mausta sokerilla ja pursota kakun reunalle.

Ruispalaleivät

Maku-lehden ohjeella tehtyä ruisleipää, jostä jätin puolukat pois.

25 g hiivaa
6 dl vettä
1 rkl siirappia
½ tl suolaa
11 dl ruisleipäainesta
(2 dl puolukoita)

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi ja suola. Vatkaa joukkoon puolet jauhoista. Vaivaa taikinaan loput jauhot (ja lisää puolukat).Taikina saa olla pehmeää. Kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin tunti.
Kumoa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle pöydälle. Kauli se jauhoja apuna käyttäen noin 20x30cm:n kokoiseksi 1,5 cm paksuiseksi levyksi. Ripottele pinnalle jauhoja. Jaa levy veisellä 16 palaan.Nosta palat leivinpaperoidulle uunipellille. Voit myös jakaa taikinan 16 palaan, pyöritellä palat palloiksi ja taputella leivinpaperille pyöreiksi leipäsiksi tai ottaa piparkakkumuotilla sen muotoisia paloja taikinamatosta kuin haluat. Kohota leipiä liinalla peitettynä noin 30 minuuttia. Pistele palat haarukalla. Paista 250 asteessa keskitasolla noin 20 minuuttia.

Kahvikehrät

Ohje on Hyvää ruokahalua kirjasta.


150 g margariinia
6 dl vehnäjauhoja
50 g hiivaa
1 dl maitoa
2 kananmunaa
2 rkl sokeria

Täyte:
100 g voita
1 ½ dl tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria

Nypi margariini ja vehnäjauhot keskenään.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva maitoon.
Lisää maito rasva-jauho seokseen. Sekoita munat ja sokeri ja lisää edelliseen. Anna nousta hetki.
Vatkaa kaikki täytteen aineet yhdessä vaahdoksi.
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, levitä täyte levyn päälle.
 Kierrä rullalle ja leikkaa noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Pane viipaleet paperisiin leivosvuokiin.
Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria tai mantelirouhetta. Paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia

Wilhelmiinat

n.60 kpl

200g voita
200g eli hieman alle 2½ dl sokeria
1 keltuainen
2 rkl siirappia
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja

Vaahdota voi ja sokeri.
Lisää keltuainen hyvin vatkaten.
Lisää siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Jaa taikina kuuteen osaan ja muotoile niistä tankoja.
Laita tangot leivinpaperille uunipellin päälle. Muista jättää tarpeeksi leviämisvaraa.
Paista tankoja 180 asteessa n. 15 minuuttia kauniin kullanruskeiksi.
Viipaloi wilhelmiinat heti kun otat ne uunista hieman vinottain.
Koristele halutessasi valkosuklaalla.

Nopeat suklaamuffinssit

2 ½  dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa
100 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
100g suklaata

Sekoita vispilällä sokeri, munat, maito ja sulatettu margariini sekaisin.
Yhdistä kuivat aineet ja pilkottu suklaa keskenään ja sekoita kaikki ainekset sekaisin.
Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Koristele jäähtyneenä suklaalla ja strösseleillä.

Äitienpäivän kakkuja

Sitruunapikkuleivät

Leivotaan- lehden hieman muokatulla ohjeella tehtyjä pikuleipiä. Sitruunankuoren tilalta laitoin Lemon Curdia ja lisäsin hieman jauhojen määrää. Jos haluaa vielä enemmän sitruunan makua voi myös pikkuleipien väliin laitaa tuota sitruunatahnaa.

1 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
200g voita
1 keltuainen
1 dl Lemon Curdia

Sekoita keskenään sokeri,vehnäjauhot ja leivinjauhe. Kuutioi voi ja lisää se seokseen. Nypi ainekset sekaisin. Lisää joukkoon keltuainen ja Lemon Curd. Leivo taikinasta kaksi tankoa ja leikkaa tangot sopivan kokoisiksi paloiksi. Pyörittele palat palloiksi litistä niitä hieman. Laita palat leivinpaperoidulle pellille ja paista 200 asteessa n. 10 minuuttia. Koristele jäähtyneenä suklaalla.

Suklaamuffinssit

100g voita
2,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
150 g suklaata

Kuorrute:
50 g voita
4 rlk kaakaojauhetta
n. 1dl kahvijuomaa
tomusokeria

Sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon munat ja maito. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja suklaa. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä.
Valmista kuorrute sulattamalla voi ja lisäämällä siihen muut aineet. Lisää tomusokeria sen verran että saat kuorrutteesta pursotettavaa. Lusikoi kuorrute massapussiin ja pursota muffinsien päälle. Koristele suklaalla ja makeisilla.

Toffeeneliöt

Toffeeneliöitä Sitruunaruoho-blogista löydetyllä ohjeella.

Keksi:

100g voita

3 rkl sokeria

85 g vehnäjauhoja

55 g maissitärkkelystä

Karamellitäyte:

125 g voita

85 g fariinisokeria

2 rkl hunajaa

1 tlk (.n 400g) kondensoitua maitoa

1 rkl vaniljasokeria

Kuorrutus:

200 g maitosuklaata

Vaahdota voi ja sokeri.  Lisää jauhot ja sekoita. Painele kuivahko seos leivinpaperoidun vuoan pohjalle ja paista 175 asteisessa uunissa noin 25 min. 

Tee sillä välin täyte. Laita kattilaan voi,fariinisokeri ja hunaja ja kuumenna levylla sekoitellen kunnes kaikki ainekset ovat sulaneet tasaiseksi kastikkeeksi. Anna kiehua hiljalleen noin 7 min. Nosta pois levyltä ja sekoita joukkoon kondensoitu maito ja vaniljasokeri. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita vielä uuniin noin 20 minuutiksi. Anna jäähtyä. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja levitä toffeen päälle. Leikkaa neliöiksi ennen kuin suklaa ehtii kovettua kokonaan.